Агар алгамар 900 (40б)

Агар Алгамар 900 является гидроколлоидом, полученным путем экстрагирования из определенных видов водорослей класса Rhodophyceae (Красные водоросли) - Gracilaria.

Данный агар – полисахарид, преимущественно состоящий из сложных эфиров сульфатов кальция, натрия галактозы и 3,6 сополимеров ангидрогалактозы.

Область применения

Кондитерские изделия пастило – мармеладной группы, желейные корпуса конфет, молочный продукт «варенная сгущенка» .

Дозировка

НОРМА закладки (расход Агара Алгамар 900 на 1 т готовой продукции согласно сводным рецептурам):

• Мармелад желейно-фруктовый 4кг-6,6кг
• Мармелад желейный, формовой 4,9кг-6кг
• Мармелад желейный, резной 5,6кг–8кг
• Пастила 2,3кг–3,4кг
• Зефир 2,6кг–4,9кг
• Птичье молоко 2,8кг–3,3кг

Технологические рекомендации

Агар Алгамар 900 не растворяется в холодной воде. Для его полного растворения следует провести 10-ти минутную варку при 100°С.

Водный раствор Агара Алгамар 900 образует гель при охлаждении до температуры около 44 – 46°С. Высокая скорость охлаждения раствора приводит к декструктуризации геля.

Температура плавления желе на водной основе с использованием Агара Алгамар 900 находится в диапазоне 80-90°С.

Преимущества

Высокая экономическая эффективность применения Агара Алгамар 900 позволяет экономить

10% - 15% этого дорогостоящего сырья (по сравнению с агар-агаром 900 других производителей).

Он отличается высокой кислотоустойчивостью и экономичностью:

• показатель прочности студня Агара Алгамар 900 – более 2400 гр./см 2 по Валенту;
• падение прочности агарового студня с введением кислоты не более 10% (15%-35% - у других производителей);