Стабилизатор топ функциональный препарат с загустителями и эмульгаторами для всех видов эмульсий
Характеристики ингредиента
Кремово-белый
Используется в отраслях
Закажите звонок и менеджеры предоставят Вам всю необходимую информацию в течение 30 минут
Комплексная пищевая добавка, включающая в свой состав эмульгатор и влагоудерживающие ингредиенты. Используется для улучшения водо- и жиросвязывающей способности фаршей всех видов колбас, ливерных колбас и паштетов, для улучшения консистенции готового продукта, а также для улучшения стабильности эмульсий.
Технологические рекомендации:
Добавку можно использовать как в сухом виде, так и в виде БЖЭ.
В сухом виде добавку вносят в фарш на нежирное сырье в начале фаршесоставления.
Предлагаем следующие рецептуры:
БЖЭ с соевым белком: 7 кг соевого концентрат Майкон SJ +1 кг стабилизатора Топ + 1 кг Витацель ВФ 400 + 45 кг воды + 46 кг жира (свиной, говяжий, куриный).
Технология : В куттер внести холодную воду, соевый белок и куттеровать до образования однородной массы. Затем внести измельченный жир, стабилизатор Топ, Витацель и куттеровать на высокой скорости до получения эмульсионной массы. Готовую эмульсию направить на созревание в камеру с температурой 0-4°С. Эмульсия применяется взамен мясного сырья в количестве 10-15 %.
БЖЭ с животным белком: 0,5 кг добавки +1 кг Типро 601+15 кг воды+20 кг жир
Технология: В куттер внести холодную воду, животный белок Типро 601 и куттеровать до образования однородной массы. Затем внести измельченный жир, добавку, и куттеровать на высокой скорости до получения эмульсионной массы. Готовую эмульсию направить на созревание в камеру с температурой 0-4°С. Эмульсия применяется взамен мясного сырья в количестве 10-15 %.
При желании можно использовать краситель и соль.
Срок годности: 30 месяцев со дня производства продукта в оригинальной закрытой упаковке, см. этикетку.
Упаковка: Пакеты и мешки из полимерных материалов массой нетто 2 кг; 20 кг и др. виды упаковки, разрешенные для контакта с пищевой продукцией.