+7(495)151-80-85
многоканальный
Пн—Пт 09:00—18:00

Гум гель каррагинан универсальный - натуральный пищевой загуститель, стабилизатор и желирующий агент

Характеристики ингредиента

Вид ингредиента
Загустители
Бренд
Могунция
Дозировка
по инстр.
Условия хранения
Хранить каррагинаны необходимо в сухом, прохладном помещении в закрытых (герметичных) мешках.

Используется в отраслях

Мясные изделия
Ветчины, Колбасы вареные, сосиски, сардельки, Консервы, Рассолы для инъецирования

Артикул: М9114
Запрос на продукт
Кол-во: ×

Закажите звонок и менеджеры предоставят Вам всю необходимую информацию в течение 30 минут


Каррагинан

Продукция

М-9114

вареные колбасные изделия, фаршированные и ветчинные изделия

1 - 8

шприцовочные рассолы (г / л рассола)

6 - 15

консервы мясные

2 - 10

- дозировка каррагинана выбирается с учетом требований к качеству готового продукта и конкретной рецептуры, содержания мясного сырья, уровня использования белковых препаратов растительного и животного происхождения, а также требуемого выхода готового продукта;

- для сохранения вкуса и аромата продукта рекомендуется увеличить количество вносимых специй и чеснока (пропорционально увеличению выхода готовой продукции);

- для сохранения цвета рекомендуется вносить краситель;

- рекомендуемые дозировки применения каррагинанов могут корректироваться предприятием.

Технологические аспекты внесения каррагинанов

1. При составлении фаршей вареных и фаршированных колбасных изделий каррагинан вносят в куттер в сухом виде на этапе обработки нежирного сырья, но обязательно после добавления фосфатов и соли и перед внесением максимального количества воды. Для лучшего распределения каррагинана рекомендуется предварительное их смешивание с сухими компонентами фарша (соль, сахар), перед внесением воды необходимо убедиться, что каррагинан хорошо размешан (т.к. заливать воду непосредственно в каррагинан нельзя). Допускается каррагинан вносить на второй стадии куттерования, перед внесением второй части воды.

2. При производстве ветчинных изделий в мешалках последовательность закладки компонентов следующая: нежирное сырье, фосфаты, нитрит натрия, затем соль и каррагинан предварительно перемешанные между собой и вода. Ароматобразующие компоненты, крахмал добавляют при вторичном перемешивании после выдержки в посоле.

3. Порядок приготовления рассолов для инъецирования продуктов из говядины, свинины, птицы, а также ветчинных изделий (изготавливаемых в массажерах):

- растворить фосфатосодержащее средство;

- растворить предварительно смешанные каррагинан и соль (вносить медленно при интенсивном перемешивании рассола);

- внести раствор нитрита натрия;

- добавить снег для понижения температуры рассола.

4. При изготовлении мясных консервов в измельчённое сырьё вносят фосфатсодержащие компоненты, каррагинаны, перемешанные с солью, добавляют специи и другие сыпучие компоненты и перемешивают до равномерного распределения. Влагу вносят постепенно, по частям. После окончания перемешивания фарш фасуется в банки и передаётся на стерилизацию.

Хранение:

Каррагинаны поставляются герметично упакованными в многослойные бумажные мешки с полиэтиленовыми вкладышами внутри, весом по 25кг.


Отзывы о товаре Гум гель каррагинан универсальный - натуральный пищевой загуститель, стабилизатор и желирующий агент

Оставьте отзыв об этом товаре первым!




Теги: Ингредиенты Отрасли производства