Модифицированный крахмал купить для кисломолочной, масложировой и кондитерской отраслей
Крахмал присутствует в рецептурах самых разнообразных блюд и продуктов питания. Особенно популярны картофельный и кукурузный его виды. Чаще всего в пищевом производстве используется модифицированный крахмал. Что это такое, действительно ли он так вреден, и как используют модифицированный крахмал?
Что такое модификация и зачем она нужна
Сам процесс модификации представляет собой обработку вещества для достижения изменения его отдельных характеристик. Этот процесс не имеет ничего общего с генной модификацией, которая использует методики современной генной инженерии. Для получения модифицированного крахмала для использования в пищевом производстве практикуют три способа:
- Физический. Продукт нагревают до максимально допустимой высокой температуры;
- Химический. Применяются щелочи и кислоты;
- Ферментативный.
Ни один из перечисленных методов не оказывают влияния на структуру ДНК, а только лишь улучшает его характерную особенность загустителя и придает белоснежный цвет веществу. Важно отметить, что обработка выполняется не на стадии выращивания, а с готовым продуктом.
Модифицированный крахмал, купить который вы планируете для производства пищевой продукции любой направленности, позволит:
- Выпускать термоустойчивые продукты питания;
- Менять структуру продуктов;
- Размораживать и замораживать продукцию без риска нарушения его структурных и качественных характеристик;
- Увеличить сроки хранения.
Сфера использования модифицированного крахмала
- В изготовлении мясной и колбасной продукции невысокой ценовой категории из второсортного сырья (после многократного размораживания/замораживания, из-за большого количества хрящей и пленок) для повышения качественных характеристик в конечном продукте;
- В изготовлении масложировой продукции: соусы, кетчупы, майонезы, для придания характерной консистенции;
- В изготовлении молочнокислой продукции модифицированный крахмал купить необходимо, если выпускаются йогурты и кефиры, для достижения необходимой консистенции;
- В кондитерском и хлебобулочном производстве для улучшения внешних характеристик конечной продукции.