Стабилизаторы пищевые для повышения качественных характеристик продукции

28 мая 2017

желтая кукуруза для производства пищевых стабилизаторов дело вкусаПищевые добавки, предназначенные для придания продукции питания необходимой формы и консистенции, а также текстуры на длительный период времени, и широко используемый в разных сферах пищевого промышленности, называются пищевыми стабилизаторами.

Группы, сырье, необходимость использования

Существует 3 группы стабилизаторов: пектины, камеди, каррагинаны. Данная разновидность пищевых добавок природного происхождения и не предоставляет опасности для человека, более того является неотъемлемым компонентов производства продукции питания. Стабилизаторы пищевые изготавливают из кукурузы, водорослей, пшеницы, яблок, плодов цитрусовых, растительных смол и др.

Применение стабилизаторов отличается простотой, снижает себестоимость сырья, повышает выход готовой продукции и улучшает ее качественные характеристики на выходе: вкус, длительность хранения, структурные показатели.

Сфера использования пищевых стабилизаторовбелая, желтая и розовая пастила, произведенная с пищевыми стабилизаторами дело вкуса

Зачастую стабилизаторы выпускают в виде порошков и востребованы в мясной, молочной, хлебобулочной, кондитерской, масложировой сферах пищевой промышленности. Готовят водный раствор и вводят в водную фазу продукта. В производстве мясной продукции стабилизаторы пищевые особенно важны при изготовлении такой продукции, как колбасы, сосиски, сардельки для сохранения натурального окраса. В масложировой – при изготовлении плавленого и колбасного сыров для сохранения стабильности массы.

Особенно актуально использование пищевых стабилизаторов при изготовлении кондитерских изделий для контроля вязкости и консистенции для таких продуктов, как желе, пастила, зефир, мармелад и многого другого.

В кисломолочном производстве стабилизаторы необходимы для сохранения консистенции в таких продуктах, как йогурты, кремы, а также, фруктовые начинки для них. Так, при изготовлении йогурта с помощью пектинов удается достичь равномерности в распределении фруктовосодержащих частиц за счет мягкой желированной структуры, и предотвратить смешение фруктовой и молочной фаз.