Сафтекс фэт-р препарат для приготовления имитационного шпика, термостабильных эмульсий и подготовленного сырья
Характеристики ингредиента
Кремово-белый
Используется в отраслях
Закажите звонок и менеджеры предоставят Вам всю необходимую информацию в течение 30 минут
Комплексная пищевая добавка для приготовления имитационного шпика, термостабильных эмульсий и подготовленного сырья.
Технологические рекомендации:
Технология имитационного шпика:
(допускается использовать имитационный шпик, выработанный по другим рецептурам)
Рецептура: 3,6 кг добавки + 30 кг. Шпика + 66 кг воды + 0,4 кг Типро 605/601/900
Технология: Налить воду в куттер, внести добавку и животный белок и куттеровать до гомогенной массы. Затем в куттер вности шпик и куттеровать до получения эмульсии. Полученные продукты направляют на созревание при температуре 0-40 С на 6-8 часов, затем используют или направляют на замораживание.
Технология термостабильного сырья:
1.С животными белками Типро 601, Могель и Сафтекс Фэт-Р:
I способ: 3 части Сафтекс Фэт-Р : 9 частей Типро 601 : 88 частей воды
II способ: 3 части Сафтекс Фэт-Р : 6 частей Типро 601: 4 части Могеля : 87 частей воды
Приготовление: В куттер внести холодную воду, Типро 601, Могель, Сафтекс Фэт- Р и разработать до однородного состояния. Полученную массу направить на созревание в камеру с температурой 0-40С в течение 6-8 часов. Рекомендуется при необходимости красить термостабильное сырье.
2.С мясным сырьем и Сафтекс Фэт-Р:
3 части Сафтекс Фэт-Р: 32 части мясного сырья (говядина, свинина, мясо птицы) : 65 части воды
Приготовление: В куттер внести холодную воду, Сафтекс Фэт-Р и разработать до однородной массы. После внести мясное сырье (желательно предварительно измельченное) и разработать до однородного состояния. Полученную массу направить на созревание при температуре 0-4°С на 6-8 часов. После созревания можно замораживать или использовать. Рекомендуется при необходимости красить термостабильное сырье.
Срок годности: 30 месяцев со дня производства продукта в оригинальной закрытой упаковке, см. этикетку.
Упаковка: Пакеты и мешки из полимерных материалов массой нетто 2 кг, 20-25 кг и др. виды упаковки, разрешенные для контакта с пищевой продукцией.