Какао продукты
Какао-продукты - это сырье, широко применяемое в пищевой промышленности для изготовления шоколада, десертов, разнообразных кондитерских изделий. Ассортимент включает натуральный и алкализованный какао-порошок, какао-масло, тертое какао и какао-бобы. Их получают из семян плодов дерева Какао путем переработки - прессования, измельчения и перетирания.
На вкус кулинарного изделия, производимого из какао-массы, влияет степень обработки сырья и соотношение компонентов. Чем их больше, тем более горький вкус. Шоколад занимает первое место по содержанию какао, в составе которого его от 25 до 99%. Различают обычный и горький шоколад, в котором какао свыше 55% процентов.
Продукты из какао обладают высокой питательностью и полезностью. В бобах содержатся жир, белки и углеводы, такие вещества как кальций, калий, магний, железо, натрий. В составе порошка - антидепрессант фенилэфиламин , тонизирующие вещества кофеин, теофиллин, теобромин. Масло какао снижает уровень холестерина и помогает при простуде. Также какао обладает способностью нормализовать давление, препятствовать образованию тромбов, нейтрализовать действие свободных радикалов.