Витацель вф 400 пшеничная клетчатка

Пищевые растительные волокна ВИТАЦЕЛЬ производится из вегетативной части пшеницы. Это – функционально-технологическая добавка, представляющая собой пищевые волокна, предназначена для производства всех групп мясопродуктов.

Обладает высокой влаго- и жиросвязывающей способностью, что позволяет успешно использовать ее при производстве мясопродуктов с различным целевым назначением:

Улучшение экономических показателей:

• высвобождение дорогостоящего нежирного сырья при сохранении высокого качества продукции;
• максимальное использование в рецептурах жирного сырья благодаря высокой жиросвязывающей способности;
• снижение весовых потерь при хранении продуктов глубокой заморозки.

Повышение качества готовой продукции:

• предотвращения бульонно-жировых отеков в готовом продукте;
• улучшения консистенции и сочности готового продукта;
• обеспечение высокой влагоудерживающей способности в продуктах, упакованных под вакуумом;
• в полуфабрикатах мясных рубленных и замороженных в тесте – предотвращение образования крупных кристаллов льда при заморозке, а также уменьшение потерь веса при термообработке до 30-40%;
• в сырокопченых колбасах – предотвращение образования закала за счет равномерного переноса влаги по капиллярам волокон от центра к периферии батона;
• улучшение органолептических свойств готовой продукции;
• снижение калорийности всех видов мясных продуктов;
• обогащение мясопродуктов пищевыми волокнами.
• не требует использования дополнительного или специального оборудования;
• улучшает процесс формовки рубленых полуфабрикатов – исключает скопление жира на стенках оборудования;
• вследствие армирования тонких волокон в продукте образуется стабилизирующая сетка, за счет чего поддерживается действие мясного белка и повышается его стабильность.
• создание мясопродуктов лечебного и профилактического назначения;
• улучшение метаболических процессов организма;
• выведение из организма канцерогенных веществ, тяжелых металлов;
• уменьшение гнилостной микрофлоры в кишечнике;
• повышение усвояемости пищевых веществ.

Стабильность технологического процесса:

• не требует использования дополнительного или специального оборудования;
• улучшает процесс формовки рубленых полуфабрикатов – исключает скопление жира на стенках оборудования;
• вследствие армирования тонких волокон в продукте образуется стабилизирующая сетка, за счет чего поддерживается действие мясного белка и повышается его стабильность.

Физиологический и питательный аспект:

• создание мясопродуктов лечебного и профилактического назначения;
• улучшение метаболических процессов организма;
• выведение из организма канцерогенных веществ, тяжелых металлов;
• уменьшение гнилостной микрофлоры в кишечнике;
• повышение усвояемости пищевых веществ.

Рекомендуется вносить Витацель на начальном этапе приготовления фарша или поэтапно (в начале фаршесоставления и до внесения жирного сырья).

Упаковка: ВИТАЦЕЛЬ расфасована и упакована в многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем маасой нетто 10 - 20 кг.