Дрожжи

Дрожжи – одноклеточные организмы, которые находятся и размножаются там, где есть сахаросодержащиеся жидкости. Это соки, напитки, ягоды, кондитерские изделия и др.

Дрожжи получили широкое применение в пищевой промышленности благодаря своей способности превращать углеводы в спирт и углекислый газ. Их используют в изготовлении кваса, пива, вина, спирта и других напитков, а также в хлебопекарном и молочном производстве.

Дрожжи делятся на: хлебные, пивные, спиртовые, винные, кормовые и технические. Их разнообразие обусловлено способностью вырабатывать ферменты, перерабатывающие разное сырье. Пекарские дрожжи выпускаются в небольших пакетиках и отличаются долгим сроком службы. Кондитерские дрожжи выпускаются в прессованном виде и портятся, если держать их вне холодильника. Перед использованием их необходимо растворить в теплой воде. Сухие дрожжи могут храниться до 2-х лет, если упаковка закрыта. Открытую следует хранить в холодильнике.
Пивные дрожжи бывают разных видов и имеют свои отличия. Каждый вид дрожжей придают пиву определенные вкусовые характеристики. Выпускаются в жидком виде и не требуют растворения.

Существуют также диетические дрожжи, которые предпочитают вегетарианцы. Такие дрожжи после термообработки теряют свою активность, однако их белки и полезные вещества не разрушаются.
Дрожжи обладают полезными свойствами. В них содержатся витамины В, Е, мезоинозит, а также йод, калий, кальций, железо, медь, цинк и фосфор.