Эквиваленты какао-масла

Масло какао - прихотливый и дорогостоящий компонент шоколада, свойства которого отличаются нестабильностью, зависят от сорта бобов и специальных термических условий. Это существенно усложняет процесс изготовления кондитерских изделий и повышает их стоимость.Для упрощения процесса изготовления шоколада, стали использовать заменители масла какао природного происхождения.

Эквивалент масла какао признан безвредным. Их получают из рапсового, соевого, пальмового масел путем выделения необходимых фракций, идеально подходящих для изготовления шоколадных иделий и которые можно смешивать в любых пропорциях. К полученному сырью добавляют натуральное тертое какао или в виде порошка, а также ореховое масло. В результате получается вкусный шоколад с красивым блеском. Также жиры заменители получают из орехов шиа, плодов масляного дерева, бессии и др.
Благодаря стабильным свойствам эквивалентов получается шоколад твердой текстуры, который не плавится при комнатной температуре. Также их использование позволяет снизить себестоимость продукта. Заменители используют в приготовлении конфет, массы для начинок, глазури.