Глютен

Глютен еще по-другому называют пшеничной клейковиной. Глютен De Tulpen является экологически чистым продуктом российского производства. Вещество необходимо при изготовлении хлебобулочной продукции и муки, таким образом являясь незаменимым подспорьем в кондитерской и хлебопекарной отраслях.

Глютен получает путем переработки пшеницы при помощи метода экстракции. В результате химического процесса осуществляется отделение небелковых элементов муки. Преимущество глютена заключается в высокой вязкости и эластичности при смешении вещества с жидкостями.

Благодаря своей многофункциональности пищевой глютен имеет существенное преимущество перед другими пищевыми добавками за счет обширной сферы применения в производстве продуктов питания. Пшеничная клейковина необходима пекарям для корректировки свойств муки, если в продукте изначально выявлено малое содержание клейковины. Отмечается и положительное действие глютена на качественные характеристики продукции, изготовленной из слоеного теста и замороженных полуфабрикатов.

В последнее время специалисты отмечают ухудшение качества зерен пшеницы. Такое положение вещей обуславливается множеством причин, а именно:

• •Недостаточный уход при взращивании зерновых культур;
• •Скудное внесение обязательных удобрений;
• •Минимальное внимание к процессу взращивания сельскохозяйственных производителей.

Немаловажно и влияние экономических причин, а именно, производственникам намного проще отправлять зерно на экспорт, зарабатывая таким образом больше по сравнению с прибылью, получаемой от продаж на внутреннем рынке.

Совокупность вышеперечисленных факторов не самым благоприятным образом отразилось на качественных характеристиках пшеницы, которые существенно упали, о чем можно судить по далеким от норм показателям клейковины и, как следствие, ухудшения качества муки.

Затрагивая момент качества, следует подчеркнуть, что это основополагающий показатель, принципиально важный для поддержки на необходимом уровне любых видов выпускаемой продукции, а использование глютена в качестве пищевой добавки станет прекрасным решением весомой проблемы.

Его состав включает порядка 18 разновидностей аминокислот, таких важных для человеческого организма, в их числе треонин, лизин, метионин, витамины разных групп, вещества Р и Са. Энергетическая ценность пшеничного белка составляет 350 ккал на сто граммов вещества.

К числу преимуществ использования глютена относится:

• Увеличение производства продукции до 7%;
• Увеличение сроков годности;
• Усиление физических качеств и влагосвязывающей способности теста;
• Уменьшение крошковатости мякиша в продуктах:
• Улучшение органолептических показателей и физико-химических свойств готовых изделий.

Невозможно перечислить все области использования глютена в пищевом производстве, ведь пищевой белок необходим в производстве пиццы и макарон, мясных продуктов и полуфабрикатов. Не обходится без глютена и производство сыров, жевательной резинки, может показаться невероятным, но глютен используют даже в фармацевтике и косметической индустрии.