Компаунды

В последние годы в пищевой промышленности активно осуществляется внедрение инновационных нововведений с целью улучшения вкусовых качеств продукта, его внешнего вида и продления сроков хранения. К одной из таких инноваций относятся компаунды.

Компаунды представляют собой многофункциональные смеси и стабилизаторы, которые широко применяются в масложировой отрасли пищевой промышленности. Благодаря этим добавкам значительно облегчается и упрощается технология изготовления соусов и майонеза.

К основным преимуществам компаундов относят высокую эмульгирующую способность и устойчивость к различным воздействиям во время производства, надежное связывание влаги при транспортировке и длительном хранении. Компаунды увеличивают сроки годности продукта и позволят ему не терять товарные свойства при заморозке-оттаивании.В состав компаундов входят эмульгаторы, стабилизаторы и загустители. Соотношение этих компонентов в функциональных смесях отличается разнообразностью и определяется характеристиками конечного продукта.

В частности на количество того или иного компонента компаунда влияют консистенция продукта, его жирность, условия производства и хранения.Компаунды обеспечивают майонезам и соусам безупречную кремообразную консистенцию. Также благодаря этим функциональным смесям появилась возможность выпускать диетические и вегетарианские майонезы, которые содержат минимальный процент жирности. Такие продукты пользуются большой популярностью у людей, контролирующих уровень холестерина в крови, а также не потребляющих яичные продукты во время поста. Компаунды полностью соответствуют современным стандартам ГОСТ.