Яичные продукты
Яичные продукты выпускаются в сухом, жидком и замороженном виде. К ним относят яичный порошок, сухие омлеты, мороженные желтки и белки, меланж. Меланж представляет собой смесь белков и желтков, имеющий темно-оранжевый цвет, а после разморозки - желтый. В замороженном меланже содержится сахар или лимоннокислый натрий, которые необходимы улучшения дальнейшей разморозки.
В сухой омлет добавляют сухое цельное молоко. Яичные продукты, полученные путем переработки яиц сохраняют все свои ценные свойства, питательность, натуральный вкус и аромат, при этом обладают более длительным сроком хранения.
Порошок получают путем высушивания яиц, выпускается в виде брикетов, которые упаковываются в металлические банки и фанерные барабаны. Период хранения в герметичной таре составляет около одного года.
Яичные продукты широко используются в пищевой промышленности, в частности хлебопекарской и кондитерской, также при изготовлении майонезов, соусов, колбас и других изделий. Они применяются в качестве эмульгаторов, пенообразователей и имеют высокую пищевую ценность благодаря содержанию белков и жиров. В яичных продуктах содержится глюкоза, из минеральных солей - галактоза, кальций, калий, натрий, железо, витамины - группы В, А, Д, РР, а также ферменты и пигменты.