Эмульгатор лецитин – незаменимая пищевая добавка в разных отраслях пищевой промышленности

Пищевая добавка «лецитин», маркируемая литерой Е322, представляет собой натуральное растительное вещество, используемое в пищевой промышленности для обеспечения гомогенности, цельности и плотности продуктам питания. Это является возможным благодаря его отменным поверхностно-активным свойствам. Таким образом, с его помощью легко соединить компоненты, которые смешать не представляется возможным. К примеру, вода и масло при участии лецитина быстро превращается в однородную эмульсию.

Как появился лецитин

До появления данного эмульгатора использовали яичные желтки, отвар мыльного корня и т.д. Сегодня большую популярность приобрел эмульгатор лецитин, который очень востребован в рецептурах шоколада, майонеза, разнообразных соусов, маргарина, мороженого и многого другого.

Преимуществом данной пищевой добавки является ее натуральность, в переводе с греческого языка «Lekithos» - это яичный желток, состав которого собственно очень богат лецитином. Также, его очень много в мясе печени, ядрах арахиса, икре, подсолнечнике, сое, ростках проросшей пшеницы, молоке, пахте, изюме, муке грецкого ореха, оливках, жирном твороге, рыбьем жире, говядине, зеленом горошке, капусте, фасоли, моркови и т.д. Для промышленного использования лецитин производят из масел и соевой продукции. Плюсом эмульгатора является возможность использования его в качестве антиоксиданта.

Использование лецитина в пищевом производстве

В адекватных пределах эмульгатор лецитин не только не опасен для здоровья, но и оказывает благоприятное воздействие на него, ускоряя «транспортировку» питательных веществ и витаминов в клетки всех внутренних органов человека.

Что касается пищевого производства, практически все его отрасли не обходятся без этого полезного вещества: масложировая, хлебобулочная, молочная, кондитерская и т.д. Использование лецитина в качества антиокислителя или антиоксиданта позволяет избежать старения продукции, что особенно актуально для кондитерского направления (в частности, при изготовлении шоколада). Также, данная пищевая добавка очень часто используется в косметической индустрии при изготовлении средств по уходу.