Сырье для производства кондитерских изделий

Кондитерскими изделиями называются продукты питания с повышенной питательностью и хорошей усвояемостью, они привлекательны на вкус и по аромату, имеют аппетитный внешний вид. Основу их составляет сахар или любой другой его аналог, в качестве которого может выступать мед, или ксилит, или сорбит.

Категории кондитерской продукции

Исходя из базовых компонентов и особенностей технологии производства сладости бывают двух видов:

• Сахарные. Это фруктово-ягодные сладости, типа джемов, цукатов, мармелада, пастилы и т.д., также, карамели, ириски, шоколад, восточные сладости. Кстати, жевательную резинку также относят в данную группу;
• Мучные. Это всевозможные печенья, крекеры, пряничные и вафельные изделия, вафли, кексы, тортики и пирожные. Также, сюда относят и восточные сладости, т.к. они бывают не только сахаристыми, но и мучными.

На сегодняшний день разнообразие сладостей, производимых на территории РФ, насчитывает около пяти тысяч наименований и это количество постоянно меняется и растет.

Ингредиенты для производства кондитерской продукции

Сырье для производства кондитерских изделий очень разнообразно и велико, но ключевыми ингредиентами выступают сахар и его производные. Также, первостепенные места занимают молочная продукция и яйцепродукты, мука и крахмал, какао, патока и мед, различные виды жиров.

Как дополнительным сырьем производители пользуются ароматизаторами, эмульгаторами, стабилизаторами, красящими веществами, разрыхлителями, студнеобразрователями. Эти пищевые добавки играют не последнюю роль в производстве сладостей, формируя потребительские свойства продукции и увеличивая сроки годности. На сегодняшний день существует порядка 250 пищевых добавок.

Фруктово-ягодное сырье – это самая часто используемое сырье для производства кондитерских изделий. Его популярность обуславливается приятными вкусовыми и ароматическими характеристиками, высокой пищевой ценностью, а также, желирующей способностью. Специалисты пищевой промышленности для максимально возможного сохранения таких ценных веществ, как белок, витамины и ферменты, занимаются разработками новых технологических процессов производства кондитерской продукции.