Специи и экстракты
Специи и экстракты предназначены для придания пищевым продуктам более насыщенного вкуса и аромата. Они предотвращают прогоркание жиров, замедляют окислительные процессы и используются в качестве антиоксидантов. Их широко применяют в мясо-колбасном производстве, хлебопекарской и кондитерской промышленности.
В сухих пряностях эфирных масел содержится переменное количество, которое зависит от множества факторов. Производителям приходится каждый раз добавлять разное количество сухих специй, что влияет на вкус и аромат.
Современные технологии позволяют получать эффективные и однородные экстракты из специй, которые сохраняют вкусовые характеристики натуральных пряностей. Для их производства используют органические растворители с последующим их удалением. Экстракты содержат до 25% летучих масел. Главное преимущество экстрактов состоит в том, что они в отличие от молотых специй имеют яркий насыщенный аромат. Благодаря экстрактам готовый мясной продукт имеет стабильные вкусовые свойства, которые будут сохраняться длительное время.
Специи обладают способностью улучшать пищеварение за счет стимулирования выделения пищеварительных соков.