Эмульгаторы
Эмульгаторы представляют собой пищевые добавки, используемые для создания эмульсий из несмешивающихся жидкостей. Например, воды и масла, при смешивании которых масло образует нерастворимую пленку. Но если добавить эмульгатор, пленка распадется на множество мельчайших частиц, а смесь будет называться эмульсией.
Эмульгаторы влияют на консистенцию и вязкость, делают тесто пластичным, маргарин - мягким, мороженое - воздушным, хлеб - пористым. Различают натуральные эмульгаторы, полученные из природного сырья и синтетические, полученные полностью химическим путем.
Натуральные и синтетические пищевые эмульгаторы считаются безвредными, однако для последних существует ограничения суточного потребления. К группе эмульгаторов относятся добавки с обозначением Е400 до E499. К натуральным эмульгаторам относят жидкое яйцо, лецитин. В настоящее время производителями пищевой продукции чаще всего используется лецитин, полученный из соевых бобов.
Добавки-эмульгаторы широко используются в хлебопекарском, кондитерском, молочном, мясо-колбасном производствах. Также эти добавки содержатся в готовых сухих смесях (супы, каши) для улучшения разведения в воде. Эмульгаторы способствует увеличению объема готового продукта, замедлению процесса черствения, сохраняя длительное время свой цвет и свежесть.
Вы можете купить эмульгатор в нашем интернет-магазине оптом или в розницу.