Пищевые волокна
Пищевые волокна представляют неперевариваемые вещества, служащие питательной средой для микрофлоры кишечника. В состав пищевых волокон входит лигнин и полисахариды. Пищевые волокна различают по химическому составу, исходному сырью, методам получения, водорастворимости и по степени ферментации.
Наибольшее количество пищевых волокон содержится в пшеничных отрубях, черносливе, финиках, урюке, крупах, зерновых, орехах, овощах, фруктах, ягодах и бобовых.
В пищевой промышленности волокна используются в производстве диетического питания. В настоящее время являются важным составляющим ежедневного рациона. Нехватка пищевых волокон может привести к нарушению обмена веществ и ожирению, сахарному диабету и заболеваниям сердца. Волокна выводят из организма токсичные тяжелые металлы и радиоактивные вещества. Попадая в кишечник, впитывают жидкость и разбухают, превращаясь в мягкую массу. Польза пищевых волокон очень разнообразна. Пища, содержащая клетчатку, подлежит тщательному пережевыванию. В результате очищается ротовая полость. В кишечнике стимулируется его деятельность и сократительная активность, устраняются запоры, гнилостные и бродильные процессы.
Пищевые волокна не являются источниками энергии, несмотря на то, что относятся к углеводам.