Подсластители
Подсластители – вещества, используемые для улучшения вкусовых характеристик. Их добавляют в разнообразные кондитерские изделия. Различают натуральные и сннтетические подсластители. Натуральные получают путем извлечения из природного сырья с помощью физических и биотехнологических методов, а искусственные полностью химическим путем. К наиболее популярным натуральным подсластителям относятся фруктоза, ксилит и сорбит.
Ксилит кроме придания сладкого вкуса продукту, еще и предотвращает его заплесневение и порчу. Он содержится в растениях: фруктах, овощах, кукурузных кочерыжках и коре березы. Сорбит извлекают из ягод рябины, боярышника, водорослей, ананасов и других растений. Он также защищает продукты от порчи и способствует их длительному хранению. Источником фруктозы служат ягоды, фрукты, овощи и мёд. К искусственным подсластителям относят аспартам, ацесульфам калия, сукралоза и цикламат натрия.
Подсластители не стоит путать с сахарозаменителями. Они отличаются тем, что подсластители просто обладают сладким вкусом, не имеют калорийности, не участвуют в метаболизме и не вызывают кариес.
Ранее подсластители использовались в изготовлении диетических продуктов для больных сахарным диабетом. В настоящее время они получили широкое распространение в пищевой промышленности и их предпочитают люди, следящие за своим рационом и калорийностью.