Вкусоароматические добавки
Вкусоароматические добавки предназначены для придания конечному продукту насыщенного вкуса и аромата, так как сырье, из которого он изготавливается, в процессе переработки теряет свои вкусовые характеристики. Также они используются как стабилизаторы и консерванты, позволяющие продлить срок годности продукции в процессе хранения.
Благодаря вкусовым добавкам можно придать неповторимый аромат и насыщенный вкус напитку, молочным или творожным десертам и другим кондитерским изделиям.Вкусоароматические добавки включают в себя сочетание ароматизаторов, эфирных масел и экстрактов. Эфирные масла представляют собой летучие соединения, полученные из растений. Ароматизаторы бывают натуральные и синтетические. Натуральные получают из растительного и животного сырья путем высушивания, прессования и обработки. Так как такие экстракты обладают нестабильностью вкусовых характеристик и высокой стоимостью, стали чаще использовать добавки идентичные натуральным, получаемые из натурального сырья химическим путем. Они более удобны и сравнительно недорогие. Искусственные ароматизаторы более дешевые, но обладают стабильным вкусом.
Вкусоароматические добавки выпускают в виде порошков, жидкостей, паст. Их использование в продуктах строго нормировано. Дозы этих добавок, в которых они присутствуют в продуктах, считаются безвредными и нетоксичными.