Желатины
Желатин – бесцветное вещество животного происхождения, которое не имеет запаха и вкуса. Получают путем вываривания сухожилий, связок, костей и других белковых тканей.
Желатин широко используется в пищевой промышленности и имеет желеобразную консистенцию. Его применяют в производстве кондитерских изделий, таких как желе, мармелад, торты, пирожные. Также он используется в изготовлении мороженого благодаря своей способности снижения свертываемости белка. Кроме того, его используют в таких блюдах как холодец и заливное.
Желатин выпускается в виде порошка. Сухой смеси дают набухнуть, затем растворяют и получают раствор, который позже застывает.
Желатин обладает высокой калорийностью, богатым содержанием белка и отличается большим содержанием полезных веществ. В его составе 18 аминокислот, среди которых глицин, апанин, пролин, оксипролин, глютоминовая и аспарагиновая кислоты. Также он содержит такие микроэлементы, как фосфор, кальций, серу. Желатин способствует улучшению метаболизма, повышению умственной деятельности, укреплению сердечной мышцы. Также он выступает источником энергии для головного мозга, центральной нервной системы и мышц.