Стабилизаторы
Стабилизаторы представляют собой пищевые добавки, содержащиеся почти во всех продуктах. Они предназначенные для образования и сохранения консистенции, нужной формы и текстуры продуктов. Являются важным компонентом в составе продуктов и обозначаются под кодами Е400-Е449.
Благодаря стабилизаторам можно улучшить внешний вид продукта, увеличить выход конечного продукта и снизить себестоимость, а также сохранить его текстуру и консистенцию в процессе длительного хранения.
Стабилизаторы используют в хлебопекарской, кондитерской промышленности, молочном и мясо-колбасном производстве. Они делятся на пектины, каррагинаны и камеди, которые выделяют из природного сырья и синтезируют химическим путем. В качестве исходного сырья для получения натуральных стабилизирующих веществ используются цитрусовые, яблоки, кукуруза, пшеница, морские водоросли. Стабилизаторы выпускаются в виде порошка, из которых готовят водные растворы.
Стабилизирующие вещества признаны безвредными, гипоаллергенными и нетоксичными веществами, которые не несут опасности здоровью человека. Однако их употребление стоит ограничивать людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта.