Сахара

Сахара – пищевые продукты, имеющие сладкий вкус и состоящие на 100% из сахарозы. Не имеют пищевых добавок и используются для подслащивания продукта.

Сахара делятся на внутренние, содержащиеся в растениях (фруктах, овощах, зерновых), а также молоке и внешние, которые добавляют в продукты. К пищевым сахарам относят сахарозу, глюкозу, фруктозу. Наибольшей пищевой ценностью обладает сахароза, которая производится в виде сыпучего песка и рафинада, отличающегося большей чистотой. Глюкоза производится из кукурузного и картофельного крахмала в кристаллическом виде, в виде патоки и кукурузного сахара. Лактоза производится из молочной сыворотки. Лактоза и фруктоза не являются полноценными сахарами, обладают низкой калорийностью и не оказывают такого общего физиологического действия на организм как сахароза. поэтому более распространенное производство и применении принадлежит именно сахарозе.

Пищевые сахара применяют как сырье в кондитерском производстве, в качестве консерванта в винодельческой, консервной, хлебопекарной и кондитерской промышленности. Часто в производстве готовой продукции используют сахарный сироп