Эквивалент масла какао – отличная экономически выгодная замена масла какао
Что собой представляют заменители какао-масла
Благодаря своим свойствам эквиваленты отлично справляются с задачами, возложенными на них в приготовлении шоколадной продукции – они сохраняют твердость при комнатных температурах, хорошо поддаются кристаллизации, а это дает возможность для изготовления глазури, плиточного шоколада, конфетных корпусов. Для их изготовления применяют масла сои, рапса, арахиса, кукурузы, хлопка, пальмовое масло. Очень часто в их состав добавляют до 25% масла из ореха, миндаля, арахиса, фундука, это позволяет придать продукции привлекательный блеск, увеличить сроки годности шоколада и их потребительские характеристики. Конечно же, самое главное преимущество эквивалентов в малой стоимости: цена такого шоколада в несколько раз меньше, чем у шоколада, изготовленного из какао-бобов.
Достоинства заменителей масла какао
- •Низкая стоимость;
- •Стабильность состава и свойств;
- •Не нужны специальные условия темперирования для достижения стабильной кристаллической структуры;
- •Повышенный блеск готовых изделий;
- •Простота применения в технологическом процессе производства шоколадной продукции.
Использование эквивалента масла какао в кондитерской продукции
Эквивалент масла какао обладает воскоподобной прочной структурой, что является несомненным преимуществом для глазирования кондитерских изделий (булочки, круассаны, вафли, рулеты, мармелад, печенье, зефир и т.д.)
Также, заменители масла какао прекрасно подходят для глазирования сырковых масс, мороженого, отливания шоколадных фигурок. Глазурь быстро плавиться и затвердевает. Готовая продукция обладает повышенными сроками хранения и устойчива к проседанию ввиду не подверженности к окислительным процессам. Преимуществом таких заменителей, также, является возможность существенно понизить себестоимость реализуемой продукции.