Пищевые ингредиенты и их миссия в разных областях пищевой промышленности

Внешняя привлекательность продукта играет ключевую роль в момент его покупки потребителем. Вряд ли кто-то соблазнится на приобретение ветчины мертвецкого оттенка или «задубевшего» творога. Совершенно логично от привлекательных визуально продуктов мы ждем и приятный вкус. Для воссоздания подобных вкусовых ощущений специалистами пищевой индустрии разрабатываются специальные добавки.

Общие сведения о помощниках-добавках

Пищевые ингредиенты или пищевые добавки – это специальные вещества, которые добавляют в продукты питания для насыщения их необходимыми свойствами. Данные вещества вводятся в состав в производственном процессе, также, добавление пищевых добавок может быть на этапе обработки или упаковки, в зависимости от разновидности продукта.

Цели введения в продукты специальных ингредиентов могут быть самые разнообразные: для улучшения вкусовых и ароматических характеристик, придание насыщенного цвета, улучшение органолептических показателей, увеличение сроков годности. Для облегчения использования всем добавкам присвоен свой код с литерой «Е», согласно классификации Евросоюза. Нельзя сказать, что данная группа добавок статична, ведь список постоянно пополняется новыми разрешенными веществами и наоборот, запрещёнными. Стоит учитывать и тот факт, что в разных странах эти списки также могут отличаться.

Какие функции у пищевых добавок

Не стоит недооценивать пищевые ингредиенты и их роль в пищевом производстве. Используя подобные добавки производителю удается повысить качественные характеристики продукта.

Использование консервантов позволяет существенно увеличить сроки годности продукта, они способствуют блокировке размножения болезнетворных

микроорганизмов, которые опасны тем, что могут спровоцировать пищевое отравление. Наиболее эффективный и безвредный консервант на сегодня – это сорбиновая кислота, которая широко используется в производстве тортов и консервированной продукции. В некоторых случаях в качестве консерванта могут выступать даже уксус и обыкновенная поваренная соль, иногда вполне достаточно даже вакуумной упаковки.

Чтобы избежать воздействия кислорода на продукты, приводимого к окислительным процессам, применяют антиокислители, часто используемые в растительных и сливочных маслах, чипсах, сырокопчёных колбасах. И лучше для этих целей использовать безвредные и натуральные аскорбиновую, лимонную, молочную кислоты, лецитин и токоферол.

Большая роль отведена стабилизаторам и эмульгаторам, без них не получится ни майонез, ни мороженое. Лучшим, полезным и натуральным эмульгатором является лецитин (его много в желтке яйца). Также, важны и загустители – желатины, пектины, агар-агар, причем последний славится своей способностью выводить из организма токсические вещества. Чтобы замедлить очерствение хлебобулочных изделий используют глицерин и сорбит, которые впитывают влагу из воздуха и замедляют твердение продукта.