Витагель-м коллоидальная микрокристаллическая целлюлоза (порошок) заменитель жира в молочных и кондитерских изделиях

ВитаГель-М используется с целью замены дорогостоящего мясного сырья (жиросырья) в рецептурах колбасных изделий, рубленых и замороженных в тесте полуфабрикатов, паштетов и ливерных колбас, консервов. Особо рекомендуется Витагель использовать в рецептурах с мясом птицы и продуктах Халяль с целью придания сочности готовому изделию. Витагель также используют при производстве майонезов, соусов, кетчупов, плавленых сыров, творожных начинок и молочных продуктов.

ПРЕИМУЩЕСТВА ОТ ПРИМЕНЕНИЯ:

• снижение себестоимости готовой продукции;
• уменьшение термопотерь, так как гель с Витагель обладает отличными термостабильными свойствами;
• снижение потерь при замораживании - размораживании продукции, выработанной сведение к минимуму риска образования бульонно-жировых отёков;
• предотвращение отсечения влаги в продуктах, упакованных под вакуумом;
• улучшение структуры (придает сочность при снижении содержания жиросырья);
• нейтральные вкус и запах;
• снижение калорийности;
• повышение биологической ценности продукта;
• обогащение балластными веществами;
• производство продукции группы «Здоровье» с пониженным содержанием жира;
• улучшение реологических свойств фарша.

СПОСОБ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:

Витагель используется в сухом виде ( фарши вареных колбасных изделий, единые фарши копченых колбас) или в виде предварительно подготовленного геля.

ДОЗИРОВКА:

Количество вводимого геля в рецептуры мясных продуктов зависит от конкретной рецептуры и составляет от 5 до 20%.

Количество Витагель, используемого в сухом виде составляет от 0,5 до 2 %.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИМЕНЕНИЯ:

При производстве вареных колбасных изделий (сосисок, сарделек, вареных колбас), а также единого фарша (основы) копченых колбас Витагель вносится в сухом виде на начальном этапе фаршесоставления, а влагу на его активацию-гидратацию вносить одновременно с внесением препарата.

УПАКОВКА: многослойные бумажные мешки с полимерным вкладышем по 25 кг.