Сухие ароматизаторы в хлебобулочном производстве

Традиционно хлебу отведено самое почетное место среди продуктов питания во всем мире. Никакой магии и загадок в этом нет, т.к. мало в каком еще продукте содержится такое большое количество питательных веществ, необходимых для полноценной жизнедеятельности человека. Вероятно, именно поэтому производству хлебобулочной продукции сегодня уделяют много внимания.

По использованию пищевых ароматизаторов в кулинарии хлебобулочное производство, пожалуй, опережает только кондитерское. Пищевые добавки целенаправленного действия предназначаются не только для улучшения вкуса и аромата, они способны стабилизировать запах любого хлебобулочного изделия. Использование аромадобавок станет настоящим подспорьем любого пищевого предприятия, особенно начинающего.

Особенности хлебопекарного производства

На протяжении многих лет пекари профессионального уровня используют различные пищевые добавки для того, чтобы улучшить качественные характеристики хлебобулочных изделий: органолептические, визуальные, вкусовые и ароматические. Особенно актуальными в данном направлении являются сухие ароматизаторы, и сегодняшняя популярность пищевых добавок связана с оптимизацией технологических процессов производства в виде использования печей туннельного типа.

Что используют для улучшения вкуса и запаха

В основном для насыщения хлебобулочных изделий специфическими характерными качествами используют ароматизаторы пряностей, которые действуют как улучшители и придают продукту особые вкус и запах. Чаще всего – это ароматизаторы аниса, тмина, кориандра, мускатного ореха, ванили, гвоздики, корицы. Сухие ароматизаторы можно использовать не только как ингредиент в тесто, но и в виде посыпки на хлебобулочные изделия.

Следует учитывать и то, что разные аромадобавки используются для разных целей: ароматизаторы аниса, тмина и кориандра необходимы для заварных видов хлеба из ржаного сорта муки; ароматизаторы корицы, гвоздики, ванили больше необходимы для кондитерской и сдобной продукции. Особенно актуальными в производстве печенья, пирожных, кексов, десертных видов хлеба являются кондитерские ароматизаторы – молочные, ванильные, ореховые, шоколадные, фруктовые и т.д.